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【艺海博闻】张大千:以画论吃,以吃论画

2015/09/09 14:47  来源:华艺国际   阅读数:246

张大千是二十世纪中国画坛最具传奇色彩的国画大师,无论是绘画、书法、篆刻、诗词都无所不通。早期专心研习古人书画,特别在山水画方面卓有成就。后旅居海外,画风工写结合,重彩、水墨融为一体,尤其是泼墨与泼彩,开创了新的艺术风格。张大千(1899~1983年)
原名正权,后改名爰,字季爰,号大千,别号大千居士、下里巴人,斋名大风堂。

张大千不仅是一位艺术家,在生活中更是一位不折不扣的美食家。他曾对自己在美食方面的造诣颇有自信的说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”由此可见,张大千对美食的钟爱程度绝非一般。甚至于形成了自己风格独特的“大千菜”,他创新的“大千鱼”、“六一丝”、“大千烧凤尾”等堪称一绝。
张大千经常以画论吃,以吃论画,把绘画技艺的运用和画作意境的喻义应用到烹制之中。据说,张大千有一次回四川老家同别人吃饭,觉得小吃味道甚好,于是有感而发“这些小吃绝非短时间就能够达到如此炉火纯青的境地,就如作画,纵然纸笔色墨尽皆相同,但到能者手中就会出神入化。”
“不为贼所害,转为贼所师”
张大千的一手好厨艺,传闻除了平时自己好吃下功夫琢磨之外,还是早年与土匪学习来的。在他17岁时,曾被土匪拐走,土匪让他给家里写信要钱赎身,结果看上了他的一手好字,土匪正缺个能写的师爷,便让他留下来当师爷了。张大千无奈,只能继续留在山上。身份改变的张大千,从阶下囚骤升为受人敬重的师爷,有了在山寨内溜达的机会。传说,这段时间,张大千见土匪下山抢劫,寨子里就剩几个看门的和后勤人员,便抓住机会和他们熟络起来。留下的人有个厨师,也是被土匪抓上山来的。张大千期间与厨师亲近了,但凡有机会,便聚在一起聊做菜。厨师的好手艺是真本事,要不土匪怎么能看上?慢慢地,厨师做菜的本事就一点点教给张大千。
后来,张大千有幸带着一身好厨艺脱身。这也为他后来精湛的厨艺打下了基础。人生的机缘造化,大概就是这么回事。张大千曾对好友郑曼青、徐悲鸿笑谈过这段奇特的经历。为此,徐悲鸿在为张大千画全身正面像时,特意让郑曼青在上面题了一首五言长诗,其中有四句写道:“大千年十七,群盗途劫之。不为贼所害,转为贼所师。”诗画相映成趣,令人叫绝。
 
张大千与徐悲鸿、黄君壁等艺术家的合影
以食会友
但凡有机会,好吃喜做的张大千都会亲自下厨烹制美食招待友人。张大千与谢稚柳是拜把兄弟,与徐悲鸿也交情甚厚。早在20世纪30年代初,他们便有结交,对于张大千爱美食,他们自然了然于心。
 
1937年,张大千、谢稚柳、黄君壁等同游雁荡山合照(右起:谢稚柳、黄君璧、于非闇、方介堪、张大千)徐悲鸿在《张大千画集》序中评论张大千说:“能调蜀味,兴酣高谈,往往入厨作美餐待客”;谢稚柳也曾回忆道:“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情,每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至,让人闻之流涎,难以忘怀。”
 
张大千与张学良(左一)
1981年农历新年,张大千设家宴邀请张学良夫妇及一帮老友吃饭。张大千亲自手写菜单并下厨做菜。事后张学良将菜单拿回去精心装裱成手卷,特在后部留白,后又邀张大千在上面题字留念。

张大千在北京结识了京剧泰斗余叔岩(名伶孟小冬的师傅)。两人都极爱诗书绘画美食,于是结为莫逆之交。后与春华楼老板兼大厨白永吉以美食结缘,因此北京人当时传出一句话形容三人:“唱不过余叔岩,画不过张大千,吃不过白永吉。”
从大风堂到八德园
张大千在其上海的居所“大风堂”专门聘请厨师按照他的烹饪思路招待朋友。庭院里专门建了用于烧烤的亭子,取名“烤亭”,专供品尝蒙古烤肉。无论身在何处,张大千都不忘为美食留出一席之地。
 
图为张大千在巴西八德园下厨掌勺做菜
张大千辗转中国香港、日本之后,到了巴西。在这里,他兴建了中式园林的住所“八德园”,17年时间与女儿共聚天伦。期间,他也不忘请一些大厨来切磋厨艺,有贵宾来访,甚至还亲自下厨掌勺,也正是在此期间形成了他独具风味的“大千菜肴”。
 
张大千在八德园
1962年,张大千完成了食谱《大千居士学厨》的书写,食谱中,他不仅注明食材、配料,而且清楚记录了菜式的做法。

美食与艺术创作
张大千对美食的喜爱在其绘画作品中也自然的传递出来。很多食材如萝卜、白菜、瓜果都曾进入画中。
 
张大千 山厨清味 1970年
华艺国际2014秋季拍卖会
 
张大千 萝卜
华艺国际2013春季拍卖会
 

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